第5章アレルゲン性食物

Susan L. Hefle, Julie A. Nordlee, and Steve L. Taylor
Food Allergy Research and Resource Program, Department of Food Science, University of Nebraska, Lincoln, Nebraska

I．序論

食物中の多くの蛋白質の中での少ない割合であるが、実質的に全ての食物アレルゲンは、蛋白質である。蛋白質を含むどの食物も、一部の人においてはアレルギー反応を引き起こす可能性を持っている^１。しかしながら、少数の食物、もしくは、食物グループが他の食物より頻繁な程度でアレルギーを引き起こすということが知られている。国連食糧農業機関 (FAO)によって後援された食物アレルギーに関する1995年協議会で、国際的な専門家グループは、ピーナッツ、大豆、甲殻類、魚、牛乳、卵、ナッツ、及び、小麦が最も一般的なアレルギー食物であることを確認した^２。これらの食物は、重大な食物アレルギー反応の少なくとも90%以上の原因となる。一部の新鮮な果実や野菜に対するアレルギーもある程度一般的であるが、そのアレルゲンは加工、調理に対して不安定である傾向があり、症状は穏やかで主に口咽頭の部分に制限される^３。特定の食物に対するアレルギー反応の発症率は、その食品が食べられる頻度、及び食事に取り入れられる主な年齢に応じて国により異なる。例えば、ピーナッツは、他のほとんどの国よりも米国でより頻繁に食物アレルギーを引き起こしている。米国人は、より頻繁にピーナッツを食べ、そして、ピーナッツバターを若い頃の子供の食事に取り入れている。日本人は、他の食文化より日本の食事において大豆、米の2つの食物を摂る頻度が多く、おそらくこれらのアレルギーを多く経験する^２。スカンジナビア人は、同様の理由のためにタラアレルギー^４の高い発生率を持っている。
表１は、医学文献の徹底的な調査から集められた最も一般的なアレルゲン性食物、及び、食物グループのリストを示したものである。非常に多くの調査が、医学文献全体の引用とする為に行なわれた。引用はそれらの食物のアレルゲン性を実証する最も適切な研究を反映している。このような折り紙つきの研究は、比較的多人数の患者を使い、そして、二重盲検プラセボ対照食物負荷試験(DBPCFC)のような最も客観的な診断基準を使う。アレルゲン性食物グループ内の個々の食物の一部は、公に評価されたアレルギー反応がほんの少しみられただけであった。例えば、おそらくあまり頻繁に消費されないので、幾つかのナッツ、ピスタチオやマカダミアのアレルギー反応はめったに報告されない。

表1
一般的なアレルゲン性食物及び食物グループ

食物	参考文献
甲殻類 (エビ、ロブスター、カニ)	26、39、45、46、51、143、145、156、199、253
卵	23、26、27、35、36、67、101、172、173、199、200、201、202、203
魚	1、35、36、78、84、86、101、126、128、161、198､199、200、201、202、253
乳	23、26、27、35、36、79、101、172、173、175、198、199、200、201、202、203、211
ピーナッツ	17、25、26、27、35、101、117、198、199、200、201、202、203、254、255
ダイズ	17、23、25、27、101、198、199、200、201、202、203、255
ナッツ	3､ 5､ 7､ 8､ 13､ 14､ 16､ 18､ 26､ 27､ 30､ 62､ 63､ 65､ 77､ 93､ 94､ 102､ 103､ 141､ 155､ 165､ 173、181、190、204、214、237
コムギ	4、11、12、26、35、36、51、101、117､ 120、198、199、200、201、202、203

注記:この表は、Agricola (1972年から1994年7月まで)、及び、Medline (1966年から1994年7月まで)データベースの文献検索により編集された。

表2は、あまり一般的でないアレルゲン性食物のリストを提示する。この表にリストされたいくつかの食物は、生命にかかわる重いアレルギー反応を引き起こすために提示された。引用は、これらの特徴的な食物がアレルギー性であることを示す研究または報告である。このリスト上の特徴的な食物成分がなくても、その食物はアレルギー性がないことを意味しないかもしれない。しかし、多分そのアレルギー性が実証されなかったことを示すものだろう。逆に、表中の特定の食物が存在することは、それが食物アレルギーの原因としてひとつ以上のレポートに提示されたことを示すが、アレルギー食物として優勢であるとは示唆しない。
表2に示される各食物のアレルギー性を確定するために使われる情報の品質には明らかにかなりの差異が存在する。提示されるデータは、非常に客観的な二重盲検プラセボ対照食物負荷試験(DBPCFC)から主として臨床経験に基づく逸話的なレポートにまで及ぶ。食物のアレルギー反応によって引き起こされると広く認められていない論争となるような症状の経験に基づくか、あるいは、臨床のデータがただ物議を醸す診断の技術に基づいていたならば、レポートは、要約に含めなかった。表2が徴候に関する情報、患者の年齢、及び、これらのレポートで提示された診断データを提示する。
症状は、個々の患者の間でそしてまた異なる研究(患者のグループ)の間で全く大きく変化している。本当に個々の患者は、影響する食物の摂取量のような要因に応じて変化する症状を示す。確かに、いくつかの症状は、他のものより重症である。アナフィラキシー、喘息、及び、喉頭の浮腫は、潜在的に重篤である。いくつかの食物は、むずむずするようないわゆる喉頭のアレルギーシンドローム、蕁麻疹、及び、めったには起きない新鮮な果実を摂取した後の口咽頭部分における穏やかな症状などである^３。
DBPCFC（二重盲検プラセボ対照食物負荷試験）は、食物の摂取とアレルギー反応の間で因果関係を決定する最も客観的な診断のアプローチであると言える^５。他のタイプの研究、シングルブラインド、オープン試験もまた有効である。しかし、DBPCFCよりはあまり客観的ではない。負荷試験は、食物の摂取と感受性のある個人における症状の発症間の原因、そして、因果関係を明らかにする。しかしながら、それらは、病気の基にあるアレルギーのメカニズムは明らかにしない。
同じく表2は、病気に対してlgEが介在するアレルギーメカニズムの証拠を示す皮膚テスト、免疫試験、及び、ヒスタミン遊離試験に関する情報も提示する。しかしながら、擬陽性とより少ない割合だが擬陰性が生じるので、これらのテストだけでは因果関係を確立するには不十分である^６。

表２発症頻度の少ないアレルゲン性食物と食物群^a

食物	症状（リスト表末尾参照）	年齢期間	摂取試験	皮膚テスト	RAST	他の試験	参考文献
アワビ	AE, CO, DY, FL ,PR（試験中）	19		1+	0+	PH 1+（試験後）	51
		16-42		5+	7+		39
アカシアガム	I			1+			196
	TT, U, W	39		1+			252
オールスパイス	CD, DM, EX, PM	11-87		26+			166
アマランサス	A, AE, BR, H, U			1+	1+		147
アマランサス染料	AE or UC		Single;2+				148
	AS		Double;0+				245
	AE, UC		Open;5+				150
アニス		48			1+		88
						IB 1+	129
				46+	23+		213
	AE, DY	26	Open;1+	1+			214
						IB 1+	231
アナトー	AE, UC		Open; 15+				150
	AE, UC	8-72	Single; 10+				106
	AS, AE, H, PR, U	62					169
リンゴ	AE, CJ, I(hands), RN			8+			5
				20+	18+		20
		4-18		157+			55
	AE, I(oral, Palms)			39+			83
	I(eyes, nasal), LE, W	48			1+		88
	AE, BR, D, H, RN, U, V	>10	Double;2+	9+			117
		6-41		54+("Apple")			121
				32+(Granny Smith)
				34+(Sturmer)
	AE, I(oral)	10-61		36+	32+		177
	D, DI, H, N, V	13		1+	0+	PK 1+	187
	A, AE, AS	25		1+	1+		237
	AE	28		1+			247
	AE, DY, PR(palms), U(with exercise)	12	Open; 1+	1+	1+		9
Aspergillius niger	HA, N, V	28	Open; 1+				92
	HA	50					92
	AS	27	Open; 1+				92
アボカド	AC, BR, U				1+		42
	BR			1+	1+		125
ペルーバルサム	EX(hands)			1+(patch)			116
				1+(patch)			132
	AE, AS, D, U, V	24-62		6+(patch)			222
	EX		Open; 9+				232
バナナ	AE, D, I(throat), U, V, W	5-75		6+			6
	CU, GI, RC		Double; 1+				26
	AC, BR, U	30			1+		42
	A, AE, I(mouth), D, RN, S, U	17-32		3+	0+	HR 2+	63
	AE	28		1+			66
	A, AE, DY, U	53, 56		2+	2+		72
	A, U	67		1+	1+		125
	A, AE, I(throat), U, V, W	15		1+	1+	PK 1+	126
	AE, LV, PP, RN, W	56	Open; 1+	1+	1+	IB 1+	155
	AE, I(oral)	10-61		2+			177
	AE	44	Open; 1+	1+			158
	AE, LV	28, 30		2+	2+	HR 2+	190
	A, AE, DY, U	32		1+	1+		205
	I(pharyngeal), RN	33				EL 1+	239
オオムギ				3+	3+		53
	A, EX, W	10	Double; 1+				101
	AS, GI, U				8+		217
	AE, PR, VC(with exercise)	16		1+	1+	BC 1-	12
豆類	AS	20-22		2+	0		73
ヒヨコマメ	A, AE, W	39		1+			78
	AS, CO, DY, RN	20		1+	1+	BC 1+	140
エンドウマメ	AD, AS, RN		Double; 0+	9+			17
		20		1+	1+	HR 1+	140
	I(eyes), U	42	Double; 1+	1+			180
	AC, AD, AS, N, RN, V	0.33-24		7+			202
	I(eyes, nasal), RN, S	46		1+	1+	BC 1+; HR 1+	182
インゲンマメ		23			1+		113
リママメ	H, LE, W		Double; 0+	13+			17
インゲンマメ（ピントー）	A, AE, U	37		1+		HR 1+	78
もやし	AE, U	22		1+	1+	HR 1+	229
牛肉	DY, H, LE, W	3-27		2+			199
	AD, CU, GI, RC	0.5-25	Double; 9+				200
	AD, AP, AS, N, RN, V	0.33-24	Double; 2+	18+			202
	AD, CU, GI, RC	0.75-24	Double; 0+	4+			35
加熱	CMA		Double; 3+				246
半加熱	CMA		Double; 3+				246
ビール	I(facial), U			1+			227
ベータカロチン	AE, UC	8-72	Single; 10+				106
ブロッコリー		21		1+			21
ソバ	A, I(throat), TP, U	38		1+	1+		48
	A			1+		EL 1+, IB 1+	162
キャベツ	A, AE, DY	21		1+	1+		21
				1+			178
キャラウエイ	AD, GP, RN	1-47		31+	5+		167
カルダモン	CD, DM, EX, PM	11-87	Single; 1+	4+			166
ニンジン		4-18		150+			55
	AE			20+			83
	I, TS, W	48		1+	1+		88
				2+	2+		90
	LE, OAS	19-20		2+		EL 2+	105
	I, SW	24		1+			228
		34		1+			115
	AE, BR, D, H, N, RN, U, V	>10	Double; 3+	9+	1+		117
		6-41		46+			121
	BR, LE					IB 1+	129
	A, RCJ, U	41		1+	1+		159
	AE, I(oral)	10-61		13+	6+		177
		11-50		28+			250
	A			1+			250
桂皮				10+(patch)			132
		52		1+(patch)			54
桂皮油	OI, PU(lips), ST	39		1+(patch)			209
カリフラワー		21		1+			21
		child		1+			178
セロリ	AE	50		1+			19
	C, H, TN, U	55	Open; 1+	1+			68
	I, LE, TN, W	48			1+		88
	A, GI, LE, OAS	19-53		4+		EL 4+	105
	A, AE, U	18-55		14+		PK 2+	114
	AE, P	22			1+		124
	BR, LE					IB 1+	129
	A, AE, RC, U	14-49		20+	17+		183
	A, AE, RCJ, U	14-49		9+	9+		184
	A, H	66		1+			193
				70+			213
	AE, DY, H, LE, U	34	Open; 1+	1+			214
	A, EX, U				7+		230
	AE, DY, H, LE, U	23	Open; 1+	1+			214
				36+	36+	IB 21+	224
	A	50		1+	1+		234
	A, AE, AC, RN, U	27-53		70+	70+		251
	AC, AE, U	28		1+	1+		103
	AC, AE, DI, I, PR, U, W, WE	20-39		3+			115
	(with exercise)
	AE, H, PR(with exercise)	23		1+			210
根用セロリ				31+			250
生		27-53		66+			251
加熱		27-53		25+			251
セロリ塩				25+			250
カモミール（茶）	A, CO, I(skin), V	8		1+		PK 1+; EL 1+	216
チェリー	AE, I(oral)	10-61		13+			177
鶏肉	CU, GI, RC	0.25-19	Double; 2+				26
	AD, CU, GI, RC	0.75-19	Double; 1+	4+			35
	AD, AP, D, N, S, V, W	0.6-19	Double; 1+	1+			36
	A, EX	2.5	Open; 1+		1+		47
	AD, EX	4	Open; 1+				47
					3+		91
	A, DY, U	29		1+	1+	HR 1+	189
	AD, AP, CU, D, N, RN, S, V	1.3-19	Double; 2+	6+			198
	AD, CU, GI, RC, W	0.5-25	Double; 6+				200
	AD		Double; 2+	1+	2+		201
	D	0.11	Open; 1+				235
	DY, H, LE, W	3-27	Double; 2+				199
	AD, AP, AS, N, RN, V	0.33-24	Double; 3+	19+			202
	AE	39		1+	1+		238
チョコレート	CO, FL, HA, NS, U, V	17-58	Double; 5+	3+			56
	AD		Open; 0+	0+			60
	AC, I(throat, nasal), P, S, U, V, W	4-20		18+			69
	AE, BR, D, H, RN, U, V	>10	Double; 2+	17+			117
	AE, N, S, U, W	4-60	Double; 3+	3+			142
	AP, CU, D, N, RN , S, V, W	1.33-19	Double; 1+	0+			198
	AS, AP, AS, N, RN, V	0.33-24		4+			202
			Double; 4+	0+	0+	HR 1+	256
ココア	CU, GI, RN	0.75-19	Double; 0+	1+			35
	AE, AS, D, DM, RN	1-80	Open; 14+	12+			168
	AD, CU, GI, RC	1.33-19	Double; 10+	13+			198
	DY, H, LE, W	3-27	Double; 42+				199
	AD		Double; 15+	11+	12+		201
	AD, AP, AS, N, RN, V	0.33-24	Double; 44+	55+			202
	AD, AS, RN	3-18	Double; 45+	59+			203
	AD, CU, GI, RC, W	0.5-25	Double; 106+				200
メチルシナモン				6+ (patch)			152
ベンジルシナモン				11+ (patch)			152
シナミックアセテート				3+ (patch)			132
シナモン酸				26+ (patch)			152
シナミックアルデヒド	ST	52		1+ (patch)			54
	EX(hands), CD			3+ (patch)			116
				15+ (patch)			132
				14+ (patch)			152
シナモン	CD			117+ (patch)			166
シナモン葉オイル				1+ (patch)			132
シナモンオイル				2+ (patch)			132
	ST	22		1+ (patch)			123
	BU, G, OD			3+ (patch)			151
	EX(hands), CD			2+ (patch)			116
シナミルアルコール				29+ (patch)			152
シトロール	DM	52		1+ (patch)			38
二枚貝類	A, AE, FL, PR, U(with exercise)				1+		143
	AC, CJ, N, U	33	Double; 1+	1+	1+		180
クローブ	CD, DM, EX, PM	11-87		36+			166
クローブオイル	OI, PU(lips), ST	39		1+ (patch)			209
ココナッツ				14+			71
コーヒー（インスタント）	FC, OI	47		1+			212
コリアンダー	A, SW, U, W	14	Double; 1+	1+			24
		48			1+		88
	AD, GP, RN			29+	5+		167
				26+	19+		213
	AS, EX				12+	HR 9+	230
					4+	IB 4+	231
コーン（メイズ参照）
綿実	AE, BR, D, H, N, U, V	9-79	Double; 2+	6+			15
	A			1+			134
	AE, I, OE, U	29		1+	1+		133
	A	58		1+	1+		176
キューリ	AE, I(lips, tongue, throat)	12-71				IB 43+	59
	A, GI, LE, OAS	19-53		3+		EL 3+	105
	AE, BR, D, H, RN, U, V	>10	Double; 0+	32+			117
ピクルス	PR	1.5		1+			57
ヒメウイキョウ					1+		88
				24+	11+		213
カレー	CD, DM, EX, PM	11-87	Single; 3+	6+			166
	EX, U				12+	HR 9+	230
					4+	IB 4+	231
イカ	A, AE, GI, Tn, U		Double; 1+	1+	1+		208
ディル					1+		115
エタノール	PU	60	Open; 1+	0+			2
	U	28	Open; 1+	0+			112
フェンネル	AE,I(oral)	10-61	Open; 4+				177
				28+	24+		213
	A, AE, U(with exercise)	19		1+	0+		192
亜麻仁	AE, H, U	43	Open; 1+	1+			214
ニンニク	D, FL, N, OA, W	30	Double; 1+	1+	1+	BC 1+	130
ゼラチン	AD, U	32		1+	1+	IB 1+	240
ショウガ	CD, DM, EX, PM	11-87		7+			166
				3+	13+		213
					1+	IB 1+	231
ブドウ	A, CO, FL, NS, PR(with exercise)	15		1+	0+	PH 1+(after exercise)	51
	A, U, W(with exercise)	24		0+			33
赤ブドウ	A, EX	4	Open; 1+				47
グレープフルーツの種				2+			188
グアバ	I(pharyngeal), RN	33				EL 1+; IB 1+	239
蜂蜜	D, DY, U	35		1+	0+		128
野生		16-78		10+	7+		89
ナタネ		16-78		10+	6+		89
タンポポ		16-78		17+	14+		89
ヒマワリ	AP, D, V	24		1+	1+		29
	A	50		1+	1+		19
ロイヤルゼリー	A, BR, D	11					34
ホップ	AE, DY, H, LE, U	23	Open; 1+	1+			214
カラヤガム				1+(erythema only)			252
キウイ	A, AE, I(eyes, throat)	26		1+			61
	OAS	32		1+			205
	I(ears, eyes)	53		1+		PK 1-	64
	AE, D, PS			10+	10+		74
	OPP			12+	0+		74
	OAS, PR, U, V	26		1+		EL 1+, HR 1-	75
	U			1+	1+		76
	A			3+	3+		104
	B, CL, PR	30	Open; 1+	1+			233
				3+			236
	AD, AE	26		1+	1+		237
	AE, GP, I(tongue), U	20	Open; 1+	1+			258
レモン	DM	52		1+(patch)			38
レタス	A, AE, U	20		1+			192
	A			2+	2+		90
Eruca sative	I(OM), WH	43		1+	1+		186
ライム	DM	52		1+(patch)			38
カサガイ	A, AE, CH, U	3-27		5+	5+		157
ヒラマメ	DY, V	10		1+			70
	AS	20-22		2+	0+		73
	CO, DY, RN			1+	1+	HR 1+, BC 1+	140
	AS, RN	20				BC 1+	139
		46		1+	1+	HR 1+	182
ルピナス				5+	4+		87
	AE, U	5	Open; 1+	1+	1+		87
メース（ナツメグ）	EX			12+		HR 8+	230
コーン	CU, GI, RC	0.75-19	Double; 0+	2+			35
	AE				1+		95
						PK 9+	96
	AD, AP, N, RN, V	0.33-24		7+			202
	A	0.71	Open; 1+		0+		47
コーンシロップ						PK 3+	96
コーンマルトース						PK 4+	96
コーン転化糖	U	30	Open; 1+				171
GFシュガー（コーン）		30	Open; 1+	1+		HR 1+	171
異性化糖（コーン）	U	30		1+			171
D-psicose(コーン）	U	30		1+		HR 1+	170
麦芽	I(facial), U			1+			227
メープルシロップ	ER, PR, U			1+			18
マンゴ	AC, AE, SW(face), U	28		2+	2+		103
	A, AE, W	24					43
	A, I(eyes), I(mouth), PR, RC	32					195
	A, DY, ER, U	32		1+	0+		149
メロン	AE, D, I(throat), N, U, V	5-75		6+			6
	AE, I(oral)	10-61		3+	0+		177
スイカ	AD, DY, LE, OAS, U
	OAS	14-67				EL 6+, IB 6+	58
アワ	A, AE	25		1+	1+	HR 1+	179
マッシュルーム	AE, H, LE, U	31	Open; 1+	1+			214
Ramaria flave	A(1)				1+		118
シイタケ	ER, F	41		0			218
	DM	15-76					163
Mycoprotein("Quom")	D, V			2+	2+		221
ムール貝		16-42		2+	1+		39
マスタード		21		1+			21
					10+	HR 4+, EL 4+	80
		39		1+			115
	EX	40		1+			146
	A, AE, RC	17		1+	1+		154
	A, AE, N, RC	14		1+	1+		154
	AD, GP, RN	1-47		29+	5+		167
	SW(glottis), U	Child		1+	1+		178
	AE, H, LE	43	Open; 1+	1+			214
	A, AE, U	25			1+		248
黒		Child			1+		178
白		Child			1+		178
シード	A, AE, U				7+	HR 2+	52
	AE, AS, DY, I(nasal), S, U	31		1+	1+	HR 1+	135
	AE, AS, I(scalp, genitais), U, V	32		1+	1+		135
ナツメグ				3+	1+, 14+ Flower		213
オーツ				3+	2+		53
	AE, U				0+		95
	AD, AP, AS, N, RN, V	0.33-24		7+			202
	AS, GI, U				9+		217
オレンジ	DM	52		1+(patch)			38
	AE, BR, D, H, RN, U, V	>10	Double; 6+	21+			117
	AE, I(oral)	10-61		11+	3+		177
	A, AE, DY, I, U	49					249
	A, AE, AS, GI, LE, N, RC, U, V	25-61	Open; 0+(juice)	0+(juice)		PK 1+(seed)	257
			Open; 3+(seed)	3+(seed)			257
				2+(seed)			188
マンダリン	I(pharyngeal), RN	33				EL 1+, IB 1+	239
オレンジジュース	AC, AE, DY, N, U	33		0+			78
						PK 20+	188
牡蠣	AE, FL, PR, U(with exercise)				1+		143
		16-42		2+			39
パパイン	AE, E, DY, I, W	31	Single; 1+	1+		PK 1+	137
	AP, CJ, D, U		Double; 5+	5+	5+		138
キモパパイン					6+		197
パプリカ	CD, DM, EX, PM	11-87		4+			166
	AD, GP, RN			22+	6+		167
パセリ	I(nasal, eye), LE, TS, W	48		1+			88
	A, AE, U	18-55		12+			114
エンドウマメ	AD, AS, RN		Double; 2+	18+			17
		0.25-19	Double; 5+				26
	DY, V	10		1+			70
	AS	20-22		2+	2+		73
		20		1+	1+	HR 1+	139
	AE, AS, D, DM, RN	1-80		42+			168
	AE, I(oral)	10-61		5+	4+		177
	AC, AD, AS, N, RN, V	0.33-24		19+			202
Chickling		39		1+			98
モモ	AE, AS, GI, RN, U			69+		HR 58+	3
	DY, N	30			1+		42
	AC, U	28		1+	1+		103
	AE, BR, D, H, RN, U, V	>10	Open; 6+, Double; 43+	65+			117
	CU, OAS	16-27		25+(flesh)			127
				22+(skin)			127
	AE, U	14	Double; 0+	1+	0+		128
				8+	8+	IB 3+	220
	A, I(pharyngeal)	33				EL 1+	239
	A, AE, D, GI, U(with exercise)	24		1+			33
ピーナッツオイル	AD, AE(with peanuts)	0.5	Open; 1+				153
	AE, AS, D, H, LE, N, V(with peanuts)	17-45	Double; 0+	0+			219
	AD, AE, ER(with peanuts oil)	0.5	Open; 1+	1+	1+		153
	AD(with peanuts oil)	0.33	Open; 1+	1+	1+		153
	EX(with peanuts oil)	"infant"	Open; 1+	1+			85
洋なし	AE, I(oral)	10-61		6+			177
	I(hands), OI, SW(hands)	24		1+ raw; 0+ cooked			228
胡椒		48		1+			88
トウガラシ	AD, GP, RN	1-47		20+	7+		167
レッドペッパー				11+	16+		213
ホワイトペッパー	CD, DM, EX, PM	11-87		4+			166
	EX				12+	HR 2+	230
	AD, GP, RN	1-47		4+	3+		167
				5+	15+		213
パイナップル	A, D, I, V	5-70					107
プラム	A, EX	4	Open; 1+				47
ザクロ	AE, TS	85	Double; 1+	0	0	HR 1-	97
ケシの実	AE, RC, U, V	20		1+	1+		31
	AE, AS	27		1+	1+		110
	A, AD, AE, AS, D, P, U, V	11-33		5+	5+		237
豚肉	AD, CU, GI, RC	0.75-19	Double; 0+	3+			35
	AD, DY, H, LE, W	3-27	Double; 1+				199
	AD, AP, CU, D, N, RN, S, V	1.33-19	Double; 0+	7+			198
	AD, CU, GI, RC		Double; 3+				200
	AD, AP, AS, N, RN, V	0.33-24	Double; 2+	32+			202
ジャガイモ	AE, RN			24+			5
	A, AE, AS, H, S, U, V	11		1+	1+	HR 1+; PK 1+; IB 1+	40
		4-18		139+			55
	AE, DY, W	17		1+		HR 1+	78
	AE			2+			83
	RN, S, TP	24		1+		PK 1+	164
	AE, OAS	10-61		7+	3+		177
	AE, AS, U	21		1+		PK 1+	185
	CU, GI, LE, NS	0.5-25	Double; 4+				200
	AP, D, N, NS, RN, S, V, W	1.33-19	Double; 1+	2+			198
	DY, H, LE, W	3-27	Double; 1+				199
	AD, AP, AS, N, RN, V	0.33-24	Double; 2+	7+			202
	GI, U	1-16			12+	IB 5+; HR 8+	241
	EX	0.71	Open; 1+				47
サイリュウム	A, I(eyes), V	43		1+			10
	A, AC, CO, D, H. I(eyes), N, V, W	27-73			18+	IB 20+	102
	A, AE, CO, I(mouth), V	43		1+			111
	A, AE, TC, U	60			1+	HR 1+	122
	AS, RN	28		1+			194
ナタネ		40		1+			146
コメ	A, D, V	0.75	Single; 1+				28
	A, AC, AE, DY, PR	21		1+		HR 1+	78
	GI, NS	55	Open; 1+	1+ raw; 1+ cooked	1+ raw; 0+ cooked	HR 1+, IB 1+	160
	AD, AP, AS, N, RN, V	0.33-24		8+			202
	AS, EX	5-21		6+	6+		207
	D, FL, V	2			1+	IB1+, PK 1+	215
	AD, AS					HR 17+, IB 32+	223
	QE	25		1+			226
	D, V	0.5	Open; 1+				235
					4+		242
	DM				10+		243
ライムギ	CU, GI, RC	0.25-19	Double; 1+				26
				3+	3+		53
	AD, AP, CU, D, N, RN, S, V, W	1.25-19	Double; 1+	2+			198
	AD, AP, AS, N, RN, V	0.33-24		8+			202
	AS, GI, U				10+		217
	AS, DM, RN	12-46		2+	8+		237
	AE, PR, VC(with exercise)	16		1+	0+		12
ゴマ	A, AE, B, FL, I(general), RD, TN, U, W	30			1+		99
	A, AE, D, E, N, U, V	20-38		5+	5+		108
	A, AE, H, PP, U	31-72			3+		136
	AE	45		1+	1+		237
	AS	6-17					244
クロレラタンパク質	D, N, V		Open; 7+		0+		206
	D, N, V		Open; 2+		0+		206
	AE, AP, LE, RC, RN, U, W(with soybeans)	18-63	Double; 0+	0+			37
ホウレンソウ		20		1+	1+	HR 1-	49
カボチャ	CU, GI, RC	0.25-19	Double; 1+				26
イカ（生）		16-42		0+	1+	BC 1+	39
イカ（ゆで）	AE, AS, CJ, D, N, U, V	16-42	Double; 0+	7+	7+		39
イチゴ	AC, AD, AS, N, RN, V	0.33-2		1+			202
	I(pharyngeal), RN	33				EL 1+	239
サトウダイコン		20		1+	1+	HR 1-	49
ヒマワリの種	AE,BR, D, H, RN, U, V	>10	Double; 25+	52+			117
	A, AE, DY, N, PR, U, V, W	29-37	Double; 0+ (oil)	2+	2+	PK 1+ (seed)	82
	A, AE, GP, I(lips)	11-58		3+	3+		174
	AE, H, LE	34	Open; 1+	1+			214
		13	Open; 0+ (with exercise)	1+			141
ヒマワリ油	A, AE, DY, N, PR, U, V, W(with sunflowe seeds)	29-37	Double; 0+ (oil)	2+	2+	PK 1+ (seed)	82
フダンソウ	AS, RCJ	20	Open; 1+	1+	1+	HR 1+	49
	I(eyes, nasal), RN, S	46		1+	1+	BC 1+; HR 1+	182
タンジェリンオレンジ	AC, AE, DY, N, U	33		1+			78
タンジェリンの種				2+			188
トマト	AE, AS, DM, U	12-45		9+			22
	DM, I(lips)			7+			83
	AE, BR, D, H, RN, U, V	>10	Double; 2+	18+			117
	EX, U			1+			144
	AE, I(oral)	10-61		12+	5+		177
	AD, AP, AS, N, RN, V	0.33-24		5+			202
	DM, I(throat, lips)			4+	9+		50
	A(with exercise)	20-39		2+			115
トラガカントガム	AS, U	33	Open; 1+	1+		PK 1+	32
	AE, AP, DY, PR	35		1+			44
	I			1+			196
		39		1+ (erythema only)			252
七面鳥	CU, GI, RC	0.25-19	Double; 1+				26
カブ				1+			178
バニリン				3+			166
				8+ (patch)			152
ビタミンＡ	AD, V	0.75	Double; 1+	0+			81
ビタミンＥ	DM	21		1+ (patch)			191
ワイン	PU	60	Open; 1+				2
	A, AE, U	31		1+	0+	PK 1-	41
イースト	U		Double; 5+				100
	AE, U	34	Open; 1+ (wine)	1+			112
	U	33	Open; 1+ (wine)	1+			112
	AS, EX, RN	6-51		39+			119
	AE, NS, PR, U	15-66		7+			131
	AS	15		1+			225
Saccharomyces cervisae （出芽酵母）	AD, EX			28+			109
ズッキーニ		12-71				EL 62+	59

^a この表は、Agricola(1972～1994 ７月)とMediline(1966～1994 ７月)のデータベースの文献検索により編集された。

省略記号
A、アナフィラキシー； AC、腹部の痙攣； AD、アトピー性皮膚炎; AE、血管性浮腫； AP、腹痛； AS、喘息； B、口または唇の焼け; BC、気管支試験； BR、気管支痙攣; BU、頬の潰瘍化； C、寒気； CD、接触皮膚炎； CH、窒息; CJ、結膜炎； CL、疝痛; CMA、牛乳アレルギー； CO、咳; CU、皮膚の痛み；(バナナ参照) CY、チアノーゼ； D、下痢； DI、目まい； DM、皮膚炎； DS、嚥下困難； DY、呼吸困難； E、浮腫； EL、酵素標識免疫吸着法（ELISA）； ER、紅斑； EX、湿疹； F、発熱； FC、鼓腸； FL、紅潮； G、歯肉口内炎； GI、胃腸の症状； GP、胃の苦痛； H、低血圧； HA、頭痛； HR、ヒスタミン遊離分析； I、かゆみ； IB、イムノブロット； LE、喉頭の浮腫； LV、失語； M、偏頭痛； N、吐き気； NS、鼻の症状； OA、職業喘息； OAS、口腔アレルギー症候群; OD、口腔内皮膚炎; OE、口腔内浮腫； OI、口腔内刺激； OM、口腔内粘膜； OPP、口咽頭の掻痒症； P、眼瞼(まぶた)； Ph、プラズマヒスタミン; PK、Prausnitz-Kustnerテスト; PM、汗疱； PP、咽頭の掻痒症； PR、掻痒； PS、咽頭の膨張； PU、紫斑症； QE、Quinckeの浮腫；(米参照) RAST、放射性アレルゲン吸着試験； RC、呼吸の苦情； RCJ、鼻結膜炎； RD、呼吸の苦痛； RN、鼻炎; S、くしゃみ；ST、口内炎； SW、膨張； T、高トリプターゼ ; TC、頻脈； TN、舌膨張； TP、咽頭痛； TS、喉膨張； U、蕁麻疹; UC、慢性的蕁麻疹； V、嘔吐； VC、管の崩壊； W、喘鳴； WE、脱力感； WH、膨疹；

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第5章 アレルゲン性食物

第5章アレルゲン性食物